L'affilacoltelli funziona rimuovendo la parte opaca o danneggiata della lama e creando un nuovo bordo tagliente. Diversi tipi di temperamatite utilizzano metodi diversi, ma generalmente comportano una qualche forma di abrasione per affilare la lama.
L'affilatrice della lama ha tipo manuale e tipo automatico.
Gli affilatori di lame manuali hanno tipicamente due o tre stadi di affilatura, ciascuno con un diverso livello di abrasività. La fase più grossolana leviga via il bordo danneggiato mentre le fasi più fini rifiniscono e lucidano il bordo per una finitura affilata come un rasoio. L'utente sposta la lama avanti e indietro sulle superfici abrasive per affilarla.
Gli affilacoltelli elettrici in genere hanno ruote o cinghie abrasive rotanti che ruotano contro la lama per rimuovere il bordo opaco. L'utente guida la lama attraverso l'affilatoio e la macchina fa il resto del lavoro.
L'affilacoltelli di Xucai viene utilizzato principalmente per affilare lame diritte e lame per frantoi di plastica.
C'è un serbatoio dell'acqua e una pompa dell'acqua sull'affilatrice. Quando la mola inizia ad affilare il coltello, la pompa dell'acqua invierà acqua per raffreddare la lama del coltello. Migliora l'effetto di affilatura e allunga la durata della mola.
Fattori importanti nell'efficacia di un affilacoltelli includono l'angolo della superficie di affilatura, l'abrasività del materiale di affilatura e la qualità e la durezza dell'acciaio della lama. Un affilacoltelli ben progettato e ben mantenuto può mantenere i coltelli affilati e in buone condizioni per gli anni a venire.
